♥ Jill。小婕 ♥

在澳洲吃的珍珠很多都不是我喜歡的口感，不是太軟就是煮的不夠久，在飲料店上班一年半左右的時間，煮過幾百公斤的珍珠，甚至更多，只能說要煮到自己喜歡口感跟甜度，我覺得只有我自己煮的比較習慣，也發現了很多不同關於珍珠的密技，想把他們寫下來和大家分享。

做過很多次珍珠，有時候不成功，有些食譜則是太軟，這款是非常有嚼勁非常手工感的粉圓，材料也很簡單很好取得，最花時間的大概是揉珍珠吧，我有時候很懶就直接切成小方塊，無論各種形狀口感是一樣好吃的😄

 材料         大約8人份

地瓜粉    200公克

黑糖        75克

水            120克

1. 先把材料量好，水可以直接用鍋子量

2. 水煮至冒小泡後加入黑糖拌至融化

 3. 黑糖水滾後，快速的一次加入地瓜粉，用刮刀或是木杓拌勻      P.s. 用中小火煮黑糖才不會鍋子內緣燒焦

4.  快速拌勻，會有一些小粉粒是正常

5.   粉糰稍微冷一點，就可以撒一點玉米粉在檯面開始揉到粉糰變的比較均勻一些

6.   將粉糰橄開到0.5公分厚

7.   想吃小顆可以用吸管吸的，就切成0.8公分的小方塊，但我做的是比較大一點的，類似包心粉圓的大小，想吃大一點的就切成1.2公分左右的方塊

8.   切好的小方塊用手一個個搓圓，搓圓後可以沾一點點玉米粉以防沾黏，如果搓的時候太乾，可以在手上稍微沾微量的水再搓

9. 煮一鍋水，水大滾的時候加入珍珠，加珍珠後要立刻攪拌防沾鍋，煮15分鐘，之後蓋鍋蓋燜20分鐘

10.   燜好的珍珠用冷水洗涼

11.   最後在涼的珍珠裡加入黑糖或是喜歡的糖

例如，砂糖、黃糖、蜂蜜，稍微加多一點糖，之後放到飲料裡的時候就可以不需要再加糖

  沒有要一次煮完的珍珠，可以放到密封袋裡面，鋪平後放到冷凍庫冰到硬之後，再用報紙包起來冷凍可以保存更久也不會影響口感  

在飲料店工作一年半的心得：

*煮珍珠密技- 水要多夠滾，放下去立刻攪拌防沾鍋，煮的過程中也要時不時攪拌防止底部燒焦

*為什麼洗珍珠？ 珍珠洗涼之後更Q，停止珍珠繼續加熱變軟，把外層黏黏的部分洗掉也可以讓珍珠不會黏成一團

*加足夠的糖拌珍珠，除了讓珍珠夠甜夠好吃之外，還可以讓珍珠保存長一點的時間後還是一樣口感好，粒粒分明！